O iogurte é proveniente do Sudoeste da Ásia, sendo introduzido na Europa em princípios do século XX através da Turquia e Bulgária.
Produção:
O iogurte produz-se submetendo o leite, aos seguintes processos:
1- Homogeneização e Pasteurização.
2- Introdução de bactérias acidolácticas (produtoras de ácido láctico): quando o leite se encontra a uma temperatura de entre os 40º e 45º C, é adicionado ao leite bacterias, pois é um meio ideal para as mesmas, que se vão reproduzir muito rapidamente.
3- Fermentação (3 a 4 horas): os constituintes do leite vão sofrer transformações, a lactose vai diminuir, pois as bactérias vão consumi-la, eliminando-a sob a forma de ácido láctico; e as proteínas serão coalhadas e digeridas pelas bactérias, que as convertem em moleculas mais pequenas, mais facilmente digeríveis.
4- Arrefecimento e envasilhamento.
Benefícios do Iogurte - Elevado valor nutritivo: contém proteínas, cálcio, vitaminas e minerais
- Assimilação dos nutrientes: os nutrientes do iogurte absorvem-se melhor do que os do leite, devido a acção das bactérias.
- Estimula as defesas.
- Evita contra infecções intestinais.
É recomendado em casos:
- Desnutrição
- Infância, gravidez e velhice
- Alteração da flora intestinal após tratamentos com antibióticos
- Baixa de defesas do organismo contra infecções
